Cos'è la farina Konjac? Benefici per la salute, usi e dove acquistare

Cerchiamo di essere reali: la pasta è deliziosa. Tuttavia, se segui una dieta a basso contenuto di carboidrati, le tue classiche opzioni di pasta possono essere sostituite con zucchine, zucca e noodles di lenticchie. Sebbene queste alternative possano certamente essere gustose, a volte vuoi qualcosa che assomigli un po' di più alla pasta. Inserisci il tuo nuovo preferito: gli spaghetti Shirataki, fatti con farina di konjac, che è il sostituto dei noodle a zero carboidrati che diventerà sicuramente il tuo nuovo punto fermo della dispensa. Di seguito, vedi tutto ciò che devi sapere su questa farina senza glutine e come usarla.

Un approfondimento nutrizionale all'avanguardia tenuto dai maggiori esperti mondiali di salute e benessere

Anche se può sembrare una novità per i negozi di alimentari occidentali, la farina di konjac esiste da secoli. "L'Amorphophallus konjac è un tubero coltivato nei paesi dell'Asia meridionale ed è stato utilizzato come alimento in Cina e Giappone per più di 1.000 anni", spiega Mia Syn, MS, RD "La maggior parte della farina di konjac proviene dalla Cina e dal Giappone. Farina di Konjac viene creato affettando ed essiccando i cormi della pianta Amorphophallus konjac e quindi macinando il risultato essiccato.

Il cormo (il gambo della pianta sotterranea) è di per sé estremamente ricco di fibre e costituisce un ottimo addensante nelle ricette, una specie di sostituto della gelatina. Tessa Nguyen, RD, LDN, condivide che il konjac è "comunemente consumato sotto forma di gelatina e trasformato in diversi piatti, salati e dolci, nei piatti dell'Est e del Sud-Est asiatico".

Poiché la farina di konjac è così ricca di fibre, puoi ottenere numerosi benefici aggiungendola alla tua dieta quotidiana. Di seguito sono riportati solo alcuni motivi per renderlo un punto fermo nella tua dieta:

"Konjac è ricco di fibre solubili, che attirano l'acqua e si trasformano in gel durante la digestione", afferma Syn. "Ciò aiuta a rallentare la digestione e ad aumentare il senso di sazietà. Pertanto, può supportare la gestione del peso."

Uno studio del 2006 pubblicato sul Journal of American College of Nutritionhanno scoperto che l’aggiunta di glucomannano1 – che è il tipo di fibra solubile presente in quantità elevate nella radice di konjac – a una dieta povera di fibre aiuta a prevenire la stitichezza e ad aumentare i movimenti intestinali fino al 30%.

"Alcuni tipi di fibre solubili possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache", afferma Syn. "Una revisione sistematica del 20082 ha rilevato che il konjac può aiutare a ridurre il colesterolo totale, l'LDL (colesterolo cattivo) e i trigliceridi, quindi può aiutare a sostenere la salute del cuore."

Poiché la farina di konjac non aumenta il livello di zucchero nel sangue come fa la pasta normale, aggiungerla alla dieta come sostituto dei noodle può aiutare a gestire il diabete. Uno studio del 2004 ha scoperto che il konjac aiuta ad abbassare lo zucchero nel sangue3 nei topi iperglicemici; tuttavia, ad oggi non esistono studi sull’uomo. Tuttavia, i risultati sono promettenti.

"A causa del suo alto contenuto di fibre, il consumo eccessivo di farina di konjac può causare disturbi gastrointestinali come dolore addominale e feci molli", afferma Syn, che afferma che aggiungere più acqua alla dieta e quindi ridurre lentamente l'assunzione di konjac può aiutare con questo potenziale problema. .

"Quando si utilizza la farina di konjac come addensante in ricette come zuppe e salse, è possibile sostituirla con farina di tapioca, che è un'alternativa a basso contenuto di fibre", aggiunge. Tuttavia, nel complesso, il konjac è un ingrediente generalmente sano che non dovrebbe causare effetti collaterali drammatici.

Poiché questo ingrediente è meno comune nella cultura occidentale, potresti non trovare la farina di konjac nel tuo negozio di alimentari locale. Syn suggerisce invece di cercare nei negozi di specialità alimentari asiatiche o su Amazon. Alcuni marchi preferiti approvati dai nutrizionisti includono Miracle Noodle, Nasoya e Konjac Foods.

Puoi sempre acquistare gli shirataki confezionati e cucinarli proprio come faresti con la pasta normale, aggiungendo le salse e i condimenti che preferisci, spiega Nguyen.

Oltre a ciò, suggerisce di acquistare la gelatina di konjac, che consiste in piccoli pezzetti di radice glutinosa di konjac. "Il mio modo preferito di mangiare la gelatina di konjac risale al tempo trascorso in Corea del Sud", afferma. "La gelatina di Konjac viene tagliata a pezzetti e mescolata con cipolle verdi, salsa di soia, aceto di mele, zucchero, gochugaru (peperoncino in polvere piccante), olio di sesamo e semi di sesamo tostati. È meglio servirla come contorno freddo con riso."