Tagliatelle Shirataki con tofu e verdure

Gli spaghetti Shirataki, preparati con l'igname konjac, hanno un sapore delicato e possono essere utilizzati in una varietà di piatti, dalle zuppe alle fritture. Qui li abbiniamo a tofu e verdure per un piatto dolce e salato con cavolo cinese e cavolo tenero e croccante. Il tofu ha una bella crosta all'esterno, che aggiunge consistenza a questo pasto vegetariano veloce.

Ali Ramee è uno sviluppatore di ricette e stilista alimentare per Dotdash Meredith. Laureata al College of Charleston con una specializzazione in comunicazione, Ali ha iniziato la sua carriera culinaria nelle cucine dello chef Hugh Acheson nella sua città natale di Savannah, in Georgia. Dopo uno stage presso l'America's Test Kitchen a Boston, Ali si è trasferita a San Francisco per continuare la sua formazione culinaria in alcuni dei ristoranti di alto livello della città, come Flour & Water e Petit Crenn. Ali ha iniziato a lavorare come stilista alimentare e sviluppatore di ricette per l'azienda di kit per pasti Sun Basket prima di trasferirsi a Dotdash Meredith Food Studios.

Emily Lachtrupp è una dietista registrata esperta in consulenza nutrizionale, analisi di ricette e piani pasto. Ha lavorato con clienti che lottano con il diabete, perdita di peso, problemi digestivi e altro ancora. Nel suo tempo libero, puoi trovarla a godersi tutto ciò che il Vermont ha da offrire con la sua famiglia e il suo cane, Winston.

4 scalogni, tagliati

2 teste di cavolo cinese, tagliate

2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio

1 - 2 cucchiai di sambal oelek (vedi consiglio)

1 cucchiaio di salsa hoisin

1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

1 cucchiaio di aceto di riso

1 cucchiaio di miele

¼ cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio di canola o altro olio neutro, divisi

1 confezione di tofu solido (16 once), asciugata e tagliata a cubetti (1 pollice)

1 pezzo (2 pollici) di zenzero fresco, tagliato a fiammiferi sottili

3 spicchi d'aglio, tritati

2 confezioni di noodles shirataki (7 once), sciacquati

1 confezione di miscela di insalata di cavolo triturata (8 once).

Tagliare le parti di scalogno bianche e verde chiaro in pezzi da 2 pollici. Affettare sottilmente le cime degli scalogni verde scuro e metterle da parte per guarnire. Affetta le parti bianche del cavolo cinese trasversalmente con uno spessore di 1/4 di pollice; lasciare intere le parti del cavolo cinese verde a foglia.

Unisci salsa di soia, sambal oelek, hoisin, olio di sesamo, aceto, miele e sale in una piccola ciotola; sbatti per mescolare bene.

Scaldare 1 cucchiaio di olio di canola in una padella antiaderente o nel wok a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 6 minuti. Trasferire su un piatto. Non pulire la padella.

Aggiungere nella padella il restante 1 cucchiaio di olio di canola, lo zenzero, l'aglio, le fette di cavolo cinese bianco e i pezzi di scalogno bianco e verde chiaro. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno leggermente dorati e ammorbiditi, circa 4 minuti. Aggiungere i noodles, il mix di insalata di cavolo e le parti verdi del cavolo cinese, il tofu e il composto di salsa di soia; cuocere, mescolando spesso, finché le foglie del cavolo cinese non saranno appassite, le tagliatelle saranno ricoperte e la salsa sarà leggermente assorbita, circa 2 minuti. Guarnire con gli scalogni affettati tenuti da parte.

Il sambal oelek è un denso condimento indonesiano a base di peperoncini, aceto e sale che aggiunge un tocco piccante a questo piatto. Lo trovi nei negozi di alimentari ben forniti o nei negozi di specialità asiatiche. Usa il resto del barattolo per fritture, piatti di pasta o al posto della tua salsa piccante preferita.

Le informazioni nutrizionali vengono calcolate da un dietista registrato utilizzando un database di ingredienti, ma devono essere considerate una stima.

*I valori giornalieri (DV) sono le quantità raccomandate di nutrienti da consumare ogni giorno. Il valore giornaliero percentuale (% DV) riportato sulle etichette nutrizionali indica quanto una porzione di un particolare alimento o ricetta contribuisce a ciascuna delle quantità totali raccomandate. Secondo la Food and Drug Administration (FDA), il valore giornaliero si basa su una dieta standard da 2.000 calorie. A seconda del tuo fabbisogno calorico o se hai una condizione di salute, potresti aver bisogno di più o meno nutrienti particolari. (Ad esempio, si raccomanda che le persone che seguono una dieta sana per il cuore mangino meno sodio su base giornaliera rispetto a quelle che seguono una dieta standard.)