Cos'è la pasta cuore di palma

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Ecco tutto ciò che devi sapere su questo noodle alla moda a basso contenuto di carboidrati.

Gli scambi a basso contenuto di carboidrati con pasta, riso e altri cereali hanno fatto molta strada. Ciò che era iniziato con gli zoodles da allora si è espanso fino a diventare un settore importante, con nuovi marchi come Banza e Capello's e persino marchi storici come Barilla che creano le proprie alternative agli ingredienti a base di grano.

Abbiamo visto pasta e riso a base di ceci, zucca, farina di mandorle e, ovviamente, cavolfiore. La verdura crocifera è ormai da anni la prediletta del movimento a basso contenuto di carboidrati, ma c'è una nuova verdura in ascesa che potrebbe superare la sua fama: i cuori di palma.

Stiamo analizzando esattamente cosa sono i cuori di palma, come possono essere utilizzati come sostituti della pasta e del riso a basso contenuto di carboidrati e cosa contribuiscono alla tua dieta. Abbiamo chiacchierato con la dottoressa Amy Lee, responsabile della nutrizione presso Nucific per svelare tutto ciò che devi sapere sui cuori di palma.

Per fortuna, il nome è abbastanza autoesplicativo: è il nucleo di una palma. I cuori di palma vengono raccolti da diverse specie di palme in tutto il Sud-Est asiatico e nell'America meridionale e centrale. Più comunemente, puoi trovare barattoli o lattine di verdure confezionate in acqua o salamoia, vendute sotto forma di cilindri spessi e lisci o di fette sottili.

A prima vista, alcune persone potrebbero confondere i cuori di palma con i gambi degli asparagi bianchi. La verdura pallida e biancastra è in realtà più simile nel sapore e nella consistenza ai cuori di carciofo. Ha un sapore delicato con leggere note vegetali e assume il sapore di qualunque condimento usi.

Alla consistenza ha la consistenza di una pasta ben cotta: tenera pur essendo ancora un po' al dente. La sua composizione unica lo rende un ingrediente particolarmente versatile. Quando viene spezzato grossolanamente, ha la stessa desquamazione del granchio e di altri frutti di mare. Ma i cuochi casalinghi riconoscono sempre più la sua capacità di fungere da sostituto del riso e della pasta.

Rispetto ai noodles standard a base di grano, i cuori di palma contengono significativamente meno carboidrati e calorie. L'USDA riporta che 100 grammi di pasta cotta contengono circa 30 grammi di carboidrati, mentre la stessa quantità di cuori di palma ne contiene meno di cinque grammi.

La verdura potrebbe non avere lo stesso contenuto proteico, ma contiene meno del 20% delle calorie. Nonostante sia relativamente più leggero della pasta o del riso standard, i consumatori a basso contenuto di carboidrati ne apprezzano la consistenza. "Ciò che lo rende davvero un'alternativa sana è la consistenza. È robusta e saziante", afferma il dottor Lee. "Ha anche molte fibre per porzione."

A differenza di alcuni noodles a basso contenuto di carboidrati come le zucchine, i cuori di palma ti faranno sentire sazio invece che morire di fame. E un vantaggio è che il suo sapore delicato può avere un fascino più ampio rispetto al cavolfiore.

"A molte persone non piacciono i cavolfiori e le altre verdure crocifere perché possono essere amari", afferma il dottor Lee. "I cuori di palma possono essere un'alternativa migliore perché hanno un sapore più neutro."

Pronti ad addentrarvi nei cuori di palma? È ancora un ingrediente emergente nel settore dei cereali a basso contenuto di carboidrati, quindi non è così ampiamente disponibile come altre varietà. Ecco alcuni dei migliori attualmente sul mercato:

Un'altra cosa importante da considerare, secondo il dottor Lee, non è incasellare le tue offerte di pasta a basso contenuto di carboidrati. Il modo migliore per evitare di stancarsi dei cuori di palma, del cavolfiore o di qualsiasi altro ingrediente è quello di mantenere una varietà di prodotti nella rotazione dei pasti.

"I consumatori dovrebbero essere consapevoli dei diversi tipi di verdure che possono essere trasformati in sostituti a basso contenuto di carboidrati", afferma. Incorporare i cuori di palma nella tua dieta insieme ai sostituti dei cereali a base di legumi e persino agli spaghetti shirataki a base di radice di konjac rende la tua dieta più equilibrata e ti impedisce di annoiarti.

Gabby Romero è l'assistente editoriale di Delish, dove scrive storie sulle ultime tendenze di TikTok, sviluppa ricette e risponde a tutte le tue domande relative alla cucina. Adora mangiare cibi piccanti, collezionare libri di cucina e aggiungere una montagna di parmigiano a ogni piatto che riesce.