Tagliatelle Shirataki: 6 benefici per la salute, valori nutrizionali e pasti

Gli spaghetti Shirataki sono lunghi spaghetti bianchi costituiti da un tipo di amido noto come glucomannano. Il corpo non digerisce questo amido, rendendo gli spaghetti shirataki molto poveri di calorie e carboidrati.

Gli spaghetti Shirataki sono una parte popolare della cucina giapponese. Tuttavia, grazie alle loro proprietà nutrizionali e alla loro versatilità, hanno guadagnato popolarità in altre parti del mondo, in particolare tra coloro che seguono diete a basso contenuto di carboidrati.

In questo articolo esploreremo più in dettaglio cosa sono gli shirataki, i loro potenziali benefici per la salute, come cucinarli e come includerli nei pasti.

Gli spaghetti Shirataki sono costituiti da acqua e amido dalle radici della pianta konjac, che è un tipo di igname. Altri nomi per questi noodles includono “noodles konjac” o “noodles miracolosi”.

I produttori producono gli shirataki estraendo l'amido dalle radici del konjac. Quindi usano questo amido per creare un blocco, noto come "konnyaku".

Le persone possono mangiare il konnyaku da solo come sostituto della carne o usarlo per creare forme diverse. L'amido di Konjac è gelatinoso e aderisce a se stesso, il che lo rende ideale per formare tagliatelle.

Gli spaghetti Shirataki sono unici per l'amido che contengono: il glucomannano. Nel sistema digestivo, il glucomannano agisce come una fibra alimentare, il che significa che il corpo non lo scompone per utilizzarlo come energia.

Ciò rende gli spaghetti shirataki estremamente poveri di calorie e carboidrati, poiché forniscono poca energia.

Gli spaghetti Shirataki possono avere numerosi benefici per la salute, a seconda dell'individuo. Loro includono:

Le persone possono trovare gli spaghetti shirataki utili e benefici per la loro salute se hanno un'allergia alimentare, un'intolleranza alimentare o una condizione digestiva che limita la loro dieta.

Questo perché gli shirataki sono privi di sostanze che possono causare sintomi in alcune persone. Ad esempio, non contengono:

Anche alcune marche di spaghetti shirataki hanno un basso contenuto di FODMAP.

Ciò potrebbe aiutare le persone con condizioni che richiedono queste restrizioni dietetiche a seguire una dieta più varia evitando allo stesso tempo i sintomi. Gli spaghetti Shirataki possono sostituire cibi popolari come pasta, spaghetti di grano e spaghetti all'uovo.

Gli spaghetti Shirataki possono aiutare le persone a raggiungere un peso moderato fornendo un sostituto a basso contenuto calorico e a basso contenuto di carboidrati per altri alimenti ricchi di amido.

Inoltre, ci sono prove che il glucomannano possa aiutare a promuovere la perdita di peso. Una revisione sistematica e una meta-analisi del 2020 in Obesity Medicine hanno rilevato un'associazione tra l'integrazione di glucomannano e la perdita di peso nelle persone in sovrappeso e obese.

Il glucomannano è anche un tipo di fibra solubile, che generalmente è benefica per la perdita di peso poiché può aumentare la sensazione di sazietà.

Gli spaghetti Shirataki hanno un basso indice glicemico, il che significa che non causano un picco nei livelli di zucchero nel sangue dopo averli mangiati. Ciò può renderli un alimento utile per chi soffre di prediabete, sindrome metabolica o diabete di tipo 2, che potrebbe aver bisogno di limitare l’assunzione di carboidrati.

Tuttavia, questi noodles possono avere ulteriori benefici per la salute delle persone con queste condizioni. Secondo uno studio del 2015, il glucomannano di konjac:

Uno studio controllato randomizzato in doppio cieco del 2017 ha rilevato che i partecipanti che hanno mangiato 400 grammi (g) di noodles al glucomannano per 4 settimane, seguiti da 4 settimane di placebo, hanno avuto:

Ciò potrebbe rendere gli shirataki una potenziale aggiunta alla dieta per coloro che utilizzano cambiamenti dietetici per ridurre il rischio di diabete di tipo 2.

La fibra di glucomannano può aiutare ad abbassare il colesterolo stimolando il fegato a rilasciare la bile contenente colesterolo, che il corpo elimina attraverso i movimenti intestinali.

Una revisione sistematica pubblicata sull’American Journal of Clinical Nutrition ha rilevato che l’assunzione di circa 3 g di fibra di glucomannano ogni giorno ha causato una riduzione del 10% del colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL).

Questa ricerca si concentra specificamente sul glucomannano, piuttosto che sugli spaghetti shirataki. Pertanto, le persone non dovrebbero fare affidamento su questo alimento per trattare il colesterolo alto.