Il Giappone cerca di aumentare gli impianti

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di Anna Starostinetskaya

20 giugno 2023

In Giappone, l’industria del turismo è diminuita sostanzialmente negli ultimi anni. Mentre nel 2019, la nazione insulare ha avuto 32 milioni di visitatori, nel 2022 ha registrato solo 3,8 milioni di turisti in entrata.

Con i viaggi estivi in ​​corso, il cibo a base vegetale può aiutare ad attirare nuovi turisti in Giappone e a mantenerli ben nutriti? Il governo di Tokyo lo spera. Ninna Fujimoto, del governo metropolitano di Tokyo, ha recentemente dichiarato all’Agence France-Presse (AFP) che la città sta lavorando attivamente per aumentare le sue opzioni alimentari per essere più inclusiva.

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Alla fine del 2019, il governo ha iniziato a promuovere servizi per vegetariani e vegani prima delle Olimpiadi di Tokyo del 2020, che sono state rinviate a causa della pandemia di COVID-19. Ciò includeva la creazione di linee guida alimentari per aiutare i ristoranti ad aumentare le loro opzioni di menu senza carne, sussidi per supportare tali opzioni e marchi di certificazione per identificare quali articoli sono vegetariani e vegani.

Nel 2020, il numero di ristoranti vegani in Giappone è salito a 1.000, rispetto ai 400 di due anni prima.

La città ora ha anche due chef a base vegetale che fungono da “ambasciatori del turismo”, tra cui Katsumi Kusumoto, proprietario del ristorante Saido con sede a Tokyo. E nonostante siano stati compiuti progressi, trovare cibo vegano nella capitale del Giappone è ancora una sfida, che Kusumoto spera di cambiare.

“Quando le persone visitano Tokyo per mangiare cibo delizioso, ci sono molti ristoranti stellati Michelin ma molti vegetariani ancora non possono mangiarci. Questo è detto", ha detto all'AFP. "Quindi, faccio il mio lavoro sperando che il numero di ristoranti che li servono aumenti."

Sebbene il Giappone offra un panorama culinario diversificato con molte opzioni deliziose, può essere difficile per i vegani trovare il cibo adatto a causa di alcuni fattori culturali e culinari.

La cucina tradizionale giapponese fa spesso molto affidamento sul dashi, un brodo di cottura a base di scaglie di bonito (un tipo di pesce). Il dashi è un ingrediente fondamentale in molti piatti giapponesi, tra cui zuppe, salse e condimenti. Può essere difficile trovare alternative vegane al dashi, poiché è comunemente usato nella cucina giapponese.

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Altri ingredienti di origine animale sono spesso utilizzati nella cucina giapponese, anche in piatti apparentemente vegetariani, tra cui salsa di pesce e gamberetti essiccati. Anche gelatina, uova e latticini sono comuni nei famosi dessert giapponesi.

Tuttavia, il Giappone è anche la patria della cucina tradizionale buddista che non utilizza prodotti di origine animale. Chiamata "shojin ryori", la cucina è stata servita nei monasteri giapponesi per centinaia di anni.

A livello globale, il konjac, un ortaggio a radice originario del Giappone, sta diventando sempre più popolare come base per alternative di pesce di livello superiore, in modo che i piatti più famosi del Giappone possano essere ricreati in modo vegetale.

Con coraggio

Quest'estate, il marchio australiano Boldly farà il suo debutto con la più vasta selezione al mondo di prodotti ittici vegani, per lo più realizzati con konjac, che include salmone, tonno, bastoncini di granchio, bistecche di calamari, anelli di calamari, gamberoni giganti, bocconcini di gamberetti, coregone e altro ancora. .

Lo scopo? Perturbare l’industria globale dei prodotti ittici da 600 miliardi di dollari con alternative a base vegetale che alleviano la pressione sia sulla pesca selvatica che sui sistemi di acquacoltura, contribuendo al contempo a soddisfare la domanda globale di un’importante fonte alimentare.

Anche il marchio giapponese 2foods si sta espandendo, con interpretazioni vegane sia della cucina locale (come ramen e curry) che occidentale, inclusi cheeseburger e crocchette di pollo. E la sua linea di dessert è eccezionale con prelibatezze come ciambelle, cheesecake brûlée e Gâteau Chocolat.

Il mese scorso al Vegan Women Summit di New York City, 2foods ha presentato le sue offerte mentre si prepara a fare il suo ingresso negli Stati Uniti.

Il Giappone è anche famoso per la sua carne Wagyu, una carne altamente marmorizzata derivata da alcune razze bovine. Questa ambita carne ora ha anche una controparte senza animali grazie a Top Tier Foods, un produttore canadese specializzato in opzioni a base vegetale per l'industria del sushi.