Le prime uova vegane del Giappone sono realizzate con radice di Konjac

Il Giappone è il terzo paese consumatore di uova al mondo, dietro Cina e Messico. Ora, una startup con sede a Tokyo, Umami United, afferma di aver sviluppato un uovo vegano utilizzando la polvere di konjac e la tecnologia degli enzimi per un’alternativa più sostenibile ed etica alle uova convenzionali.

Umami United afferma che la sua missione è superare le sfide dell'attuale sistema alimentare e "offrire un'esperienza unendo tutti allo stesso tavolo e creando un futuro migliore".

Invece dei funghi, Umami afferma di essersi rivolta agli enzimi per produrre il suo uovo vegano. Gli enzimi esprimono sapori e consistenze specifici, secondo l'azienda, dove i funghi tipicamente scompongono gli ingredienti durante la fermentazione.

L’azienda sta anche lavorando per affrontare i problemi delle allergie per le generazioni più giovani poiché le uova sono uno dei principali allergeni alimentari. Umami afferma che sta già guadagnando terreno in Giappone poiché i consumatori cercano opzioni salutari a base vegetale.

L’uovo vegano Umami si unisce alla crescente categoria di uova vegane guidata da Eat Just, con sede negli Stati Uniti, e dal suo Mung Bean Just Egg. Eat Just ha recentemente riferito di aver superato l'equivalente delle vendite di 300 milioni di uova con l'aiuto di celebrità tra cui Serena Williams e Jake Gyllenhaal. Recentemente ha anche inaugurato una fabbrica a Singapore per soddisfare la domanda dei mercati asiatici.

Umami afferma che parteciperà anche alla fiera FHA Singapore, dove l'azienda presenterà il suo uovo a base vegetale in una varietà di piatti tradizionali giapponesi e asiatici. Afferma che il servizio di ristorazione è fondamentale per la sua crescita, “fornendo soluzioni e ricette diverse alle società di catering”, che introdurranno il concetto ai consumatori. Da lì potranno poi trovare il prodotto sugli scaffali dei supermercati.

Il lancio avviene anche in un momento in cui il Giappone sta registrando un aumento delle vendite di alimenti a base vegetale. In un sondaggio del 2019, il 60% degli intervistati ha dichiarato di essere disponibile a provare opzioni alimentari più sostenibili che presentassero anche benefici per la salute. Uno studio del 2020 che ha esaminato la carne a base di soia ha mostrato una consapevolezza superiore al 70%. Nel 2020, il 25% degli intervistati ha affermato di aver provato la carne vegana almeno una volta, con il 68% che ha affermato di aver cucinato carne a base vegetale a casa, mentre oltre il 40% ha affermato di aver consumato carne a base vegetale durante i pasti fuori.