Per autentici 'lăwèi' taiwanesi o cibi brasati, dirigetevi al Lantern Soy Braised a Sri Petaling

KUALA LUMPUR, 1 agosto — Che scodella! Brodo inebriante alle erbe e deliziosi noodles fatti a mano. Pieno di condimenti brasati - stinco di maiale, bái yè tofu (pelle di cagliata di fagioli), ravanello, konnyaku (konjac), funghi ostrica - e guarnito con una pioggia di cipolline e sottaceti cinesi.

Ce n'è abbastanza per svenire.

Ci stiamo godendo questa ciotola di comfort food brasato al Lantern Soy Braised a Sri Petaling. Forse il piatto più riconoscibile nel canone dei brasati taiwanesi è il classico lǔ ròu fàn o riso con maiale brasato.

Ma lǔwèi (mandarino per "cibi brasati") è più di questo piatto come Lantern Soy Braised ha più che dimostrato con le sue ciotole di brodo, noodles e prelibatezze brasate.

Il negozio è in realtà il primo avamposto malese di Deng Long Lu Wei (che in mandarino significa "cibi brasati a lanterna"), una famosa catena di lǔwèi di Taiwan.

Deng Long Lu Wei iniziò come una piccola bancarella nel mercato notturno di Shida (Shīdà Yèshì) nel distretto di Da'an di Taipei. Così chiamato per la National Taiwan Normal University (affettuosamente conosciuta come Shīdà), il mercato notturno si riempie di visitatori in cerca di gigantesche braciole di pollo fritto e tofu puzzolente, omelette di ostriche e panini al pepe.

E, naturalmente, per il lăwèi, il comfort food taiwanese per eccellenza, perfetto per il pranzo o la cena, o anche per una cena post-pub, se si riesce a trovare una bancarella del lăwèi aperta fino alle prime ore del mattino.

Lantern Soy Braised mantiene orari un po' più regolari, anche se essendo nel sempre vivace Sri Petaling, questo significa che rimangono aperti fino a una generosa mezz'ora prima di mezzanotte. Aperto da sette mesi, il negozio attira alcuni clienti abituali ma per il resto è tranquillo e nascosto.

Entrando, verrete accolti dagli interni puliti e bianchi con un murale colorato di prelibatezze brasate. L'allestimento minimalista consente ai piatti di brillare davvero.

Oltre ad alcuni set (ad esempio ciotole con noodles, brodo e un assortimento fisso di condimenti) e piatti popolari, l'attrazione qui è quella di mescolare e abbinare un'ampia varietà di ingredienti.

Per prima cosa scegli le tagliatelle. Oltre ai suddetti noodles fatti a mano, puoi anche optare per udon, yee mee, meehoon, glass noodles o anche riso calrose, se non ti piacciono i noodles.

Poi la carne: potete avere stinco di maiale, guanciale di maiale, orecchie di maiale, intestino di maiale, carne di maiale a fette, pollo a fette, ali di pollo o cosce di pollo.

I prodotti a base di soia sono un must, naturalmente; alcune opzioni includono cagliata di fagioli secchi, taufu pok, pelle di cagliata di fagioli, patatine di soia fresca e tofu ai frutti di mare. Anche le verdure: che ne dite di germogli di soia, cavoli, cavoli cinesi, fagiolini, mais baby o funghi enoki?

I più avventurosi possono chiedere il sangue d'anatra. I bambini adoreranno le deliziose uova di quaglia e i bocconcini di pesce chikuwa.

Anche se la zuppa ha una base a base di erbe – fatta con ingredienti come la cassia (cannella cinese), pepe in grani del Sichuan, liquirizia e altre erbe cinesi – e ha un sapore abbastanza buono da sola, la maggior parte dei clienti sceglie di aromatizzarla con diversi livelli di peperoncini.

Un buon accompagnamento è il contorno taiwanese per eccellenza dello yánsūjī (pollo fritto croccante e salato), condito con aglio crudo e foglie di basilico leggermente fritte. Questa è una delle migliori interpretazioni che abbia mai assaggiato a Kuala Lumpur.

Alla fine, la vera gioia sta nel "progettare" su misura la tua ciotola perfetta. Il divertimento sta nel capire quale ingrediente va con quale, o se passare alla modalità ghiottone e ordinare abbastanza condimenti da riuscire a malapena a vedere i noodles o il brodo sottostante. .

Devo dire che la seconda opzione è terribilmente allettante...

Questa è una delle mie varianti mix and match preferite: immagina una ciotola piena di ravanello bollito, praticamente sciolto in bocca; taufu pok, i sacchetti porosi che assorbono il brodo divino; fette sottili di cagliata di fave secche; e il morso "QQ" dei nodini di soia traslucidi.

Aggiungi alcune verdure necessarie sotto forma di cimette di broccoli, quindi un'intera coscia di pollo per andare davvero lontano.

Questo è quello che io chiamo un pasto che ti lascerà a bocca aperta! (Scusate il gioco di parole, non ho resistito)