Dovresti sostituire il riso bianco con riso konjac se stai cercando di perdere peso?

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L'attrice sudcoreana Song Hye-kyo presumibilmente non ha mangiato altro che riso konjac per due mesi per prepararsi al suo ruolo in The Glory.

(Foto: iStock/spukkato e di Ch0Fu)

Cosa hanno in comune i seguaci della dieta chetogenica e l'attrice sudcoreana Song Hye-kyo? Perdita di peso, come potresti già aver supposto. E il cibo preferito questa volta? Konjac, un ingrediente gommoso e leggermente traslucido di cui molti hanno parlato molto bene per il suo contenuto apparentemente a basso contenuto calorico e di carboidrati.

Secondo quanto riferito, la 42enne Song non ha mangiato altro che riso konjac per due mesi per prepararsi al suo ruolo in The Glory. Sì, quella scena in cui indossava solo la biancheria intima per mostrare l'entità delle orrende cicatrici che coprivano il corpo del suo personaggio. E dall'aspetto di quegli scatti rivelatori, Konjac sembra averlo fatto per lei.

Anche se non sei un fan di K-drama, potresti aver visto riso o noodles konjac su piattaforme online che offrono piani di pasto cheto o notato le versioni crude nel supermercato del tuo quartiere.

Allora, cos'è esattamente il konjac? È lo stesso di konnyaku? E puoi perdere peso come un'attrice di K-drama se li sostituisci con riso e noodles?

COSA RENDE KONJAC A BASSO CONTENUTO DI CALORIE E CARBOIDRATI?

Konjac deriva dal tubero della pianta konjac, proprio come una patata dolce o un igname. Il tubero viene macinato per creare una farina, che viene poi impastata con acqua e acqua di calce, e passata nell'apposita pressa per ottenere il “riso” o le “tagliatelle”.

A differenza delle farine derivate da altri ortaggi a radice come la fecola di patate, la farina di konjac ha carboidrati e calorie minimi. Per fare un confronto, 100 g di farina di konjac contengono circa 10 calorie, mentre la stessa quantità di fecola di patate ha quasi 360 calorie.

Se si confrontano 100 g di riso bianco con la stessa quantità di riso konjac, si riscontra ancora una grande disparità: il riso bianco ha 130 calorie e 28 g di carboidrati contro le 10 calorie e 5 g di carboidrati del riso konjac.

Ciò che rende la farina di konjac così leggera dal punto di vista nutrizionale è soprattutto la sua fibra solubile, il glucomannano (80%), ha affermato Diane Seto, dietista senior del Mount Elizabeth Hospital. Il resto è costituito da piccole quantità di proteine, grassi e oligoelementi come ferro, zinco, manganese, cromo e rame. "Poiché la farina di konjac è composta principalmente da fibre, viene pubblicizzata come a basso contenuto di calorie."

Ma tieni presente che alcuni shirataki possono contenere verdure e/o tofu aggiunti, ha affermato Jaclyn Reutens, dietista clinica e sportiva nonché fondatrice di Aptima Nutrition & Sports Consultants.

Un altro esempio è il konnyaku, anch'esso preparato con farina di konjac ma mescolato con polvere di alghe, zucchero e acqua per produrre gelatina, ha affermato Reutens.

L'aggiunta di questi ingredienti può variare leggermente il conteggio calorico e di carboidrati dei prodotti konjac risultanti, ma generalmente contengono da 9 a 10 calorie e 2,4 g di fibra solubile per 100 g, ha affermato. Per contesto, l'assunzione giornaliera raccomandata di fibre è di 20 g per le donne e 26 g per gli uomini.

TUTTA QUELLA FIBRA DEVE FARE BENE ALLA SALUTE, GIUSTO?

Certo, la fibra solubile è essenziale per un buon movimento intestinale, migliora i livelli di zucchero nel sangue promuovendo la sazietà, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue... tutte cose buone. Ma il glucomannano non è certo una bacchetta magica; non è una panacea, avverte Reutens.

"Anche se è positivo avere livelli di zucchero nel sangue più bassi, c'è il rischio che un eccesso di cibo di konjac possa causare un abbassamento eccessivo dei livelli di zucchero nel sangue, con conseguente ipoglicemia", ha detto, soprattutto per i pazienti affetti da diabete di tipo 2.

Ha anche citato una revisione sistemica del 2008 che ha dimostrato che il consumo di glucomannano ogni giorno per tre settimane ha abbassato il colesterolo LDL, ma ha sottolineato che un cambiamento nella dieta e nell’esercizio fisico sono ancora necessari per ottenere risultati a lungo termine.

Per quanto riguarda l'alleviamento della stitichezza, sì, il glucomannano sembra aumentare l'attività intestinale del 30%, ha affermato Reutens. Ma «si tenga presente che un maggiore apporto di fibre deve essere accompagnato da un'assunzione di liquidi» affinché le fibre formino un gel e favoriscano la defecazione.