Non riesco a fermarmi, non mi fermo, ed ecco perché

Quando l'autrice ha preparato la sua salsa, ha scoperto che era deliziosa, pur non creando dipendenza come quella acquistata in negozio. Ha fatto una piccola ricerca e ha scoperto che anche le salse "fresche" acquistate in negozio contengono conservanti ed esaltatori di sapidità come l'acido citrico, che ci spingono indietro per averne di più. Nella foto c'è la sua salsa fai-da-te, di cui condivide la ricetta.

Conosciamo tutti la storia di quando a mezzanotte lasciai il mio appartamento nell'Upper East Side di New York per dirigermi faticosamente in una farmacia di Duane Reade nella neve solo per procurarmi una scatola di mini biscotti con gocce di cioccolato di SnackWell. Ho mangiato un quarto della scatola mentre tornavo a casa e un altro quarto mentre salivo le cinque rampe di scale fino al mio appartamento. Me ne sono ficcato in bocca un'altra manciata adeguata prima di gettarli nella spazzatura.

Cinque minuti dopo (siamo sinceri, avrebbero potuto essere tre) erano fuori dalla spazzatura e di nuovo nelle mie mani, ancora un'altra manciata in viaggio verso la mia bocca. (Erano ancora nella scatola nel cestino della spazzatura, quindi non era così disgustoso come sembra). Tuttavia, era disgustoso per altri motivi. Far scorrere l'acqua sul resto dei biscotti nel loro rivestimento di plastica sembrava un'ottima soluzione in quel momento e ha funzionato. Non sono tornato indietro per di più. Poltiglia di biscotti. Questo era inferiore anche a me.

Non riuscire a fermarmi o a controllarmi era un mio problema, pensavo. Doveva esserci qualcosa di sbagliato in me per cui non riuscivo a controllarmi davanti ai dolci. Almeno questa era la mia narrazione. Quella non è stata l'unica volta in cui sono rimasto scioccato dalla mia assunzione di cibo. Ci sono state molte volte in cui ho pensato che qualcun altro avesse rubato il mio biglietto. Sarebbe stata una soluzione probabile, se solo non fossi stato solo in quel momento. Non era solo il mio cibo. I miei coinquilini a volte portavano a casa piatti deliziosi che io assaggiavo senza il loro permesso. Sono abbastanza sicuro che sia stato questo il motivo per cui alcuni di loro se ne sono andati.

Questa è la cosa folle: non è stata colpa mia. Ora mi rendo conto che i livelli attentamente combinati di zucchero, sale e grassi avevano il controllo su di me. Gli additivi presenti in questi alimenti sono stati progettati per farmi tornare anch'io per averne di più. Dopotutto, non stavo pulendo una ciotola di insalata o mangiando l'ultimo grappolo d'uva. Cercavo cibi altamente trasformati e fortemente ingegnerizzati e molti di loro.

Dipendente?

Come abbiamo visto nel libro “Hooked” del vincitore del Premio Pulitzer Michael Moss, le aziende alimentari utilizzano combinazioni di zucchero, sale e grassi in proporzioni magiche che raggiungono il nostro punto di felicità, suscitando una ricompensa ancora più grande nel nostro cervello: la dopamina. Gli alimenti che contengono combinazioni altamente appetibili di questi ingredienti - più di quanto potremmo mai combinare noi stessi - ci programmano per diventare dipendenti e farci tornare per più di quello sballo di dopamina.

Zucchero, sale e grassi potrebbero non essere colpevoli da soli, ma le combinazioni in cui vengono utilizzati negli alimenti ultra-processati sono scientifiche. Suscitano ricordi d'infanzia. Sono combinati con sapori che ci calmano. Permettono agli alimenti situazioni che ci hanno fatto sentire al sicuro da bambini. La quantità di ricerche necessarie per provocare questi sentimenti potrebbe essere la cosa più terrificante di questo scenario... finché non ne vedi gli effetti.

Il quarantadue per cento degli adulti americani sono sovrappeso o obesi. Quasi il 20% dei nostri ragazzi lo sono. I fatti scioccanti non sono più scioccanti... ed è questo che è scioccante. Gli alimenti ultra-processati costituiscono il 60% della nostra dieta degli adulti americani e contribuiscono al 70% della dieta dei nostri bambini. Perché continuiamo a ignorare che questi alimenti ci fanno ingrassare e, soprattutto, ammalare?

A parte le combinazioni micidiali di zucchero, sale e grassi (che includono non solo le forme reali di questi macronutrienti, ma anche le loro false controparti) ci sono diversi additivi sintetici presenti nei nostri alimenti che non solo contribuiscono all’aumento di peso, ma ci fanno continuare a venire. torno per mucho mas.

Acido citrico

Anche se ora mi astengo dalle incursioni di mezzanotte per i biscotti della farmacia, ho ancora scoperto che c'erano alcuni cibi che non potevo smettere di mangiare. La salsa era uno di quegli alimenti, ma poiché si tratta semplicemente di verdure, non mi preoccupavo troppo della quantità che potevo consumare in una sola seduta. Qual era la cosa peggiore che poteva succedere? Potevo affrontare l'ira di quelli della mia compagnia che volevano un pezzettino dell'enorme ciotola di salsa, ma a parte questo, non mi sentivo in colpa.