Come gustare il cibo asiatico con la dieta cheto a Hong Kong, dove riso, noodles e amido di mais la fanno da padrone

Dai noodles istantanei con carne satay alla carne arrosto con riso, i carboidrati svolgono un ruolo chiave nei pasti giornalieri medi di Hong Kong.

Ma anche il riso viene spesso maltrattato, in particolare con la crescente popolarità della dieta cheto, che evita i carboidrati e promette rapidi risultati di perdita di peso e migliori livelli di energia.

Per il palato asiatico medio, adottare la dieta cheto significa forse smantellare le fondamenta su cui sono costruite molte ricette preferite.

Una rapida ricerca di “cibo keto asiatico” presenta risultati come “pollo kung pao” e “maiale moo shu” – per lo più risorse rivolte ai lettori occidentali. Ma quanto è fattibile mangiare poco o niente riso o noodles in una città come Hong Kong, dove i carboidrati la fanno da padrone?

Derivato dalla parola "chetosi", uno stato metabolico in cui il corpo produce chetoni brucia grassi, la dieta cheto si basa su cibi ricchi di grassi e proteine ​​per ricavare energia invece che sui carboidrati.

La dieta ha guadagnato popolarità – e notorietà – negli ultimi anni, grazie alla sua reputazione di essere una dieta che consente, o addirittura incoraggia, il consumo di carni ad alto contenuto di grassi come bistecca e pancetta.

Se vuoi fare cheto a Hong Kong, non basta semplicemente rinunciare a riso e noodles, afferma Zoe Li Tse-wai, nutrizionista e personal trainer.

"Condimenti come la salsa di soia e la salsa di ostriche contengono zuccheri nascosti e vengono utilizzati regolarmente nella cucina cinese, il che potrebbe inciampare in chi segue una dieta chetogenica rigorosa che cerca di limitare l'assunzione di carboidrati", afferma.

L'hotpot, uno dei piatti preferiti durante l'inverno, è anche un'ottima scelta per coloro che non vogliono perdersi gli incontri sociali, dice.

Anche se il pasto a base di carne e verdure si adatta alle loro esigenze dietetiche, dovrebbero comunque cercare basi per zuppe che contengano zucchero, come la zuppa di pomodoro o mala, e in caso di dubbio, attenersi al brodo chiaro.

L'ascesa dei noodles konjac e shirataki, tradizionalmente preparati con patate dolci giapponesi, offre anche opzioni a basso contenuto di carboidrati per coloro che desiderano ancora un piatto a base di noodles.

Sebbene siano utili per coloro che passano a una dieta a basso contenuto di carboidrati, questi dovrebbero essere consumati con moderazione poiché hanno un basso valore nutrizionale, afferma Li.

Una tipica cena familiare cinese può essere preparata anche come keto eliminando l'amido di mais, utilizzando salse a basso contenuto di zucchero e evitando di mangiare riso.

"La cosa più importante è continuare a mangiare cibi integrali", afferma Li. “Le zuppe cantonesi a doppia bollitura di solito utilizzano carne o frutti di mare essiccati ed erbe aromatiche. I piatti di carne come lo stufato di agnello, il pesce al vapore e le verdure saltate in padella sono tutti keto-friendly.

Lavigne Choy Lok-yi, una personal trainer che ha mantenuto una dieta vegetariana cheto per circa sei mesi, afferma che passare alla cheto l'ha aiutata a esplorare nuovi ingredienti che non avrebbe usato in passato, come l'aggiunta di semi di canapa nei suoi frullati.

Da allora è passata a una dieta a basso contenuto di carboidrati e ora mangia carne bianca come pesce e pollo per raggiungere i suoi obiettivi nutrizionali.

Dice che essere una vegetariana che mangia keto a Hong Kong è stata impegnativa poiché aveva bisogno di consumare una quantità moderata di proteine ​​vegetali.

Il trentenne si affidava principalmente al tofu e al tempeh aromatizzati con diverse marinate. Sebbene le risorse online l'abbiano aiutata lungo il percorso, Choy afferma che la maggior parte di esse erano orientate al palato occidentale.

Tuttavia, ha visto un aumento del numero di locali che si rivolgono alla dieta vegetariana cheto.

"Ho notato che alcuni ristoranti come [la catena vegana] Years e le sue catene sorelle hanno lanciato opzioni vegetariane e keto-friendly, quindi cercherò questi posti dove mangiare se voglio cenare fuori con i miei amici," Choy dice.

Years vende un'insalata di funghi portobello, avocado e frutti di bosco, mentre The Park by Years offre okonomiyaki chetogenico e poke bowl.

A Choy piace anche preparare i propri pasti e le sue ricette preferite includono un pancake in stile coreano, dove taglia le verdure avanzate e le mescola con una pastella a base di farina di cocco.

Il suo alimento base preferito è il riso al cavolfiore, che congela in lotti. Aggiunge verdure e tofu per preparare un pranzo veloce e semplice a base di riso fritto.