Pasta e noodles sono la stessa cosa? E sono vegani? Abbiamo tutte le informazioni

Caldo per il cibo

di Marla Rose

26 febbraio 2023

Dai densi udon in Giappone ai maccheroni e formaggio negli Stati Uniti, ai finissimi capellini in Italia, gli amati piatti di pasta e noodle si possono trovare in tutto il mondo. Ma la pasta è davvero vegana? E i noodles e la pasta sono la stessa cosa? Ecco tutto quello che devi sapere.

I termini “pasta” e “noodles” sono spesso usati in modo intercambiabile, ma significano cose diverse. La pasta è generalmente definita come un prodotto realizzato con un impasto di semola di grano duro e acqua e deriva dalla parola pasta, con riferimento alla pasta non lievitata che viene modellata in decine di forme.

I noodles di origine asiatica possono essere preparati con diversi tipi di farina, come quella integrale o di grano saraceno, così come varietà senza glutine a base di riso, fecola di patate dolci e shirataki ottenuti dalla pianta konjac.

Sebbene siano celebrati in tutto il mondo, i primi noodles documentati, che si stima abbiano 4.000 anni, sono stati trovati nella Cina nordoccidentale. Poiché sono così simili nel gusto e nella consistenza, molti credono che sia stato da questi noodles che è stato creato il classico italiano, la pasta. Ma molti storici sostengono che in realtà ciò non sia vero.

Ashley McLaughlin

“Una cosa sono le tagliatelle, un altro alimento è la pasta”, ha detto a Today la storica dell’alimentazione Anna Maria Pellegrino. “Riflettono due culture e identità culinarie separate che si sono sviluppate parallelamente, l’unica congiunzione è stata il bisogno di nutrirsi e, soprattutto, di condividere attorno alla stessa tavola sentimenti ed eventi della vita quotidiana”.

"Il modo in cui vengono cucinati, le pentole, i tipi di cereali utilizzati, la preparazione, gli ingredienti e i condimenti sono completamente diversi e specifici per ogni civiltà", ha aggiunto. Un altro storico del cibo, Giorgio Franchetti, è d’accordo, definendo l’idea che noodles e pasta fossero collegati “pura sciocchezza”.

Franchetti ha osservato che, molto prima che l'esploratore veneziano Marco Polo viaggiasse in Asia e portasse a casa i noodles (uno dei miti di lunga data sull'introduzione della pasta in Italia), la ricerca suggerisce che gli antichi greci e romani cucinassero con fogli di pasta piatti chiamati laganons.

Ma basta con la storia e passiamo alla parte importante: i vegani possono mangiare pasta e noodles? La risposta è: a volte.

Jessica Randhawa

La pasta in stile europeo e le tagliatelle asiatiche possono essere preparate con le uova nell'impasto, che di solito è l'unico prodotto animale utilizzato. Quando acquisti la pasta italiana al supermercato, tieni presente che la maggior parte delle marche di pasta fresca refrigerata contengono uova, se non diversamente specificato. Anche se la pasta secca in scatola ha meno probabilità di contenere uova rispetto a quella fresca, è comunque una buona idea controllare l'etichetta degli ingredienti.

Tieni inoltre presente che quando mangi nei ristoranti italiani con pasta fresca, è probabile che l'impasto contenga uova. Quindi, a meno che tu non sappia diversamente, chiedi al tuo server. Con i noodles asiatici, tieni presente che i wonton, il chow mein e lo mein spesso contengono uova.

Quando si parla di pasta, ci sono tanti tipi diversi da esplorare. Infatti, è disponibile in almeno 350 forme diverse! Può essere corto, può essere lungo, può essere allungato, può essere riempito e può anche essere mescolato con patate e farina per fare gli gnocchi! Ecco qualcosa in più su alcune delle varietà più deliziose che puoi trovare oggi sugli scaffali dei negozi.

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Gli spaghetti, che deriva dalla parola italiana spaghetto (che significa "spago sottile"), proviene dalla Sicilia. È costituita da lunghi e sottili fili di pasta di semola di grano duro. Ma può essere preparato anche senza glutine con tagliatelle a base di riso o fagioli.

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Popolari a Roma e in Toscana, i fettucini sono lunghi come gli spaghetti, ma le tagliatelle sono più piatte e spesse e sembrano più nastri. Di solito sono abbinati a panna, burro e parmigiano per formare il piatto "fettuccine Alfredo".

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Le linguine sono simili agli spaghetti, ma provengono dalla regione Liguria in Italia. È un po' più largo degli spaghetti ma anche più sottile delle fettuccine, ed è perfetto per girare attorno alle tue polpette vegetali.