Recensione del cibo: Calle Rey fonde influenze peruviane, messicane e giapponesi in una pianta ambiziosa

È passato un po' di tempo dall'ultima volta che mi sono avventurato in un ristorante fusion, per non parlare di uno che armonizza abilmente non solo due, ma tre distinte tradizioni culinarie in una sinfonia di sapori.via del Re ha magistralmente raggiunto questa impresa, trasudando sicurezza e finezza attraverso il suo menu a base vegetale e senza glutine. L'abbondanza di squisita diversità di gusto è così accattivante che inevitabilmente invita a tornare ancora e ancora.

Immergiamoci nel cuore dell'esperienza: l'affascinante arredamento degli interni. Appena entri, verrai immediatamente trasportato in una vibrante oasi messicana, inondata da un'esplosione di colori e scintillanti lucine. Le pareti sono adornate con ampi dipinti murali che sono a dir poco mozzafiato. Queste accattivanti opere d'arte fondono perfettamente animali, volti umani e una serie di influenze culturali, ponendo le basi per l'eclettica cucina fusion che attende. Dalle sottili tracce della Nihonga giapponese alla vivace arte dello scheletro che ricorda le festività spagnole del Dia De Muertos (Giorno dei Morti), l'arredamento stesso è un arazzo di raffinatezza culturale che rispecchia magnificamente il prossimo viaggio culinario.

Il menu offre una gamma di opzioni a dir poco ambiziosa. Ma con un obiettivo nobile in mente: la sostenibilità.Madi Cohene capocuocoJCVoglio cambiare gli stereotipi su cosa sia il veganismo per il consumatore quotidiano e puoi scommettere che sono stato illuminato da tali intenzioni nel cibo che mi è stato offerto.

Abbiamo dato il via alla nostra avventura culinaria conQuesadilla ai funghi Al Pastor dal menu del piatto di condivisione. La magia delle tortillas di mais al 100% era innegabile: la quesadilla vantava un esterno soddisfacentemente croccante che rendeva omaggio alla tradizione. Accompagnati da un trio di salse, tra cui una robusta salsa verde, una salsa di ananas allettante e piccante e una "salsa cremosa di avocado" (distinta dal guacamole, come ha notato la nostra attenta cameriera), i sapori hanno danzato sui nostri palati. Ricco di adobo ai funghi "Al Pastor", questo ripieno vegano è stato un successo immediato, offrendo una piccantezza dell'adobo latinoamericano che si è allontanato dalla sua controparte filippina, pur rimanendo leggero nella sua essenza. Mentre il ripieno di funghi avrebbe potuto beneficiare di un tocco di tenerezza in più, il trio di salse è piombato in soccorso, creando un profilo soddisfacente e complesso che contrastava in modo impeccabile la consistenza già liscia e croccante della tortilla. Ogni boccone esplodeva con una sinfonia di sapori, mostrando la bellezza dei contrasti.

Avventurandoci nel menu fisso fusion giapponese (ideale per un minimo di due persone), il nostro viaggio culinario è iniziato con un atto di apertura esplosivo: ilCavolfiore Togarashi al peperoncino dolce . Che ingresso solido ed esplosivo è stato questo. Se vuoi sapori e consistenze contrastanti, questo cavolfiore regna sovrano. Un guscio di pastella croccante per lo strato esterno del cavolfiore vanta uno squisito mix di condimenti: scalogno croccante, salsa togarashi, cipolle verdi e un filo di piccante maionese al wasabi. Questo rivestimento croccante contrasta magnificamente con il cavolfiore più morbido e succoso che tu abbia mai mangiato, che ha ancora la giusta quantità di morso solido per mantenere la testa del fiorellino nel gioco. La giustapposizione dell'esterno croccante con il succulento cavolfiore che si scioglie in bocca crea una deliziosa danza di consistenze. È un fantastico connubio di sapori umami con consistenze contrastanti e una salsa di peperoncino dolce che si abbina molto bene con la maionese al wasabi prima di riversarsi sul cavolfiore con tutta la sua potenza dolce e piccante.

Preparati per l'apice dell'intrigo: ilAji Amarillo Frutto della passione 'Ebu' Furai. Analizziamo il nome. L'Aji Amarillo, un peperoncino giallo peruviano, porta in tavola la sua essenza fruttata. 'Ebu' Furai, un tocco creativo che potrebbe derivare da 'Ebi', il termine giapponese per gamberi impanati e fritti. Ora sorge la domanda: come può un ristorante vegano sostituire i gamberi? La risposta è Konjac ed è una risposta piuttosto efficace. Questa radice è così tenera grazie alla sua fibra amidacea che maschera quasi un po' troppo bene la tenerezza carnosa dei gamberi. Il frutto della passione e la salsa Aji Amarillo costituiscono un rivestimento sciropposo agrodolce per questo "gambero" fritto.