Cosa sono gli Shirataki Noodles e sono salutari?

Perché gli spaghetti shirataki sono perfetti per chi cerca opzioni di pasta a basso contenuto di carboidrati, ipocaloriche e senza glutine.

Breana Lai Killeen, MPH, RD, è una chef e dietista cinese ed ebrea che ha lavorato in tutti gli aspetti del mondo alimentare. È una sviluppatrice di ricette, nutrizionista culinaria e specialista di marketing con oltre 15 anni di esperienza nella creazione di contenuti editoriali e digitali per i migliori marchi di prodotti alimentari e di cucina.

Maria Laura è la redattrice senior di notizie e nutrizione di EatingWell. Come parte del team nutrizionale, modifica e assegna contenuti relativi alla nutrizione e fornisce recensioni nutrizionali per gli articoli. Maria Laura è una dietista qualificata, amante del burro di mandorle e appassionata di cibo con oltre sette anni di esperienza nella consulenza nutrizionale.

E se qualcuno ti dicesse che esiste un tipo di pasta senza glutine, a basso contenuto di carboidrati e calorie e che non richiede uno spiralizzatore? Potresti pensare che questo sia un altro espediente o temere che sembri un esperimento scientifico.

Abbastanza giusto. Potrebbe sembrare troppo bello per essere vero, ma questi noodles potrebbero trovarsi nel reparto prodotti del tuo negozio di alimentari. Continua a leggere per conoscere gli shirataki e come potrebbero presto diventare un punto fermo nella tua cucina per preparare pasti gustosi, sani e facili.

Gli spaghetti Shirataki sono un tipo di pasta giapponese ricavata dall'igname konjac. I noodles vengono preparati mescolando la farina di konjac con l'acqua e quindi modellando il composto in noodles. Vengono poi cotti e confezionati in acqua per mantenerli freschi. Gli spaghetti Shirataki sono a bassissimo contenuto di calorie e carboidrati e sono diventati popolari come alternativa a basso contenuto di carboidrati e senza glutine alla pasta tradizionale.

Gli spaghetti Shirataki hanno un sapore delicato e possono essere utilizzati in una varietà di piatti, dalle zuppe e fritture alle insalate e ai primi piatti. Le tagliatelle sono sottili, traslucide e hanno una consistenza leggermente gelatinosa. La parola "shirataki" significa "cascata bianca" in giapponese, ed è emblematica del loro aspetto.

Gli spaghetti Shirataki possono essere disponibili in una varietà di forme e forme. La dimensione più comune è una tagliatella lunga e piatta, un po' più sottile degli spaghetti e leggermente più spessa di un capello d'angelo, ma possono anche essere corte come i maccheroni o addirittura in palline simili a chicchi di riso.

Negli Stati Uniti, sono comunemente venduti in una confezione d'acqua, quindi invece di essere nel corridoio della pasta del tuo negozio di alimentari, spesso si trovano nel reparto refrigerato vicino al tofu.

A questo punto, potresti visualizzare un tipo di noodle secchi che hai incontrato nel corridoio asiatico del tuo negozio di alimentari chiamato noodles di vetro, AKA mung bean noodles. Sebbene gli spaghetti di vetro condividano alcune caratteristiche con gli shirataki, sono piuttosto diversi. Le tagliatelle di vetro, note anche come tagliatelle di cellophane o tagliatelle di fagioli mung, sono un tipo di pasta trasparente spesso a base di fagioli mung o patate dolci. I noodles di vetro hanno una consistenza più morbida e gommosa rispetto agli shirataki e contengono anche più calorie e carboidrati.

La più grande differenza tra gli shirataki e altri tipi di noodles è il contenuto nutrizionale. Gli spaghetti Shirataki sono principalmente solo acqua con alcune fibre, il che significa che hanno relativamente poco contenuto nutrizionale, nel bene e nel male.

Secondo l'USDA, una porzione da 100 grammi di spaghetti shirataki contiene:

Confrontatelo con una porzione da 100 grammi di pasta cotta, che contiene 157 calorie, 31 grammi di carboidrati, 4 grammi di proteine ​​e 2 grammi di fibre, o una porzione da 100 grammi di pasta di vetro, che contiene 84 calorie, 21 grammi di pasta. carboidrati e nessuna fibra alimentare.

Le informazioni nutrizionali di questi alimenti possono variare a seconda del produttore.

Poiché gli shirataki sono così poveri di calorie e carboidrati rispetto ad altri tipi di noodles, possono essere molto utili per le persone che desiderano ridurre le calorie o gestire i carboidrati. Dato che hanno un rapporto fibre/calorie piuttosto elevato, gli shirataki possono aiutare le persone a sentirsi sazi senza consumare molte calorie, il che può essere utile a coloro che cercano di perdere peso o di gestire il proprio peso. E per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine, gli shirataki hanno il vantaggio di essere naturalmente privi di glutine.