Le alternative alle uova stanno guadagnando terreno in Giappone mentre i prezzi delle uova di pollame continuano a salire

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Un recente articolo pubblicato da Japan News descrive l’aumento della popolarità dei sostituti delle uova nel paese, citando l’aumento del costo delle uova di pollame come fattore principale.

"Un sondaggio condotto a maggio da Teikoku Databank Ltd. ha rilevato che 29 dei 100 principali operatori di ristorazione avevano ritirato menù a base di uova […] La tendenza all'aumento dei prezzi delle uova potrebbe continuare per un periodo prolungato, quindi è fondamentale che gli operatori di ristorazione sviluppare menu alternativi”, affermano gli autori.

Chiaramente questa situazione rappresenta un’enorme opportunità per i produttori di alternative più sostenibili e prive di animali in Giappone. Sono alcuni i produttori attualmente presenti sul mercato giapponese: Kewpie ha lanciato HOBOTAMA, un uovo a base di soia lanciato nel 2021 per l'utilizzo nel canale Horeca; Ever Egg di 2foods è stato introdotto nel marzo del 2022, composto da una miscela di verdure e legumi; e l'Umami United rilasciarono una versione konjac nell'agosto dello stesso anno. Sebbene JUST Egg sia disponibile in Cina e Corea del Sud, non sembra essere sul mercato giapponese, anche se il suo Sous Vide Egg potrebbe essere stato ispirato dalle omelette in stile giapponese.

Il Giappone è un mercato complesso, non paragonabile a quello occidentale, dove i confini sono sfumati in termini di etichettatura e definizione di prodotti vegani e vegetali. Il prezzo rimane il fattore chiave, in parte perché la cucina giapponese è già percepita come salutare.

"In generale, il consumatore giapponese medio ha ancora bisogno di essere informato sui benefici per la sua salute e per il pianeta derivanti dal consumo di queste opzioni", spiega 2foods, con sede a Tokyo, a vegconomist questo pomeriggio.

2foods riferisce che il suo prodotto a base di uova ha avuto un enorme successo sin dal suo arrivo lo scorso anno e rivela che una nuova iterazione, Ever Egg 2.0, arriverà sugli scaffali l'anno prossimo.

“Ever Egg, un prodotto di punta di 2foods in collaborazione con Kagome, ha visto un'enorme popolarità in tutto il Giappone grazie alla sua sorprendente somiglianza con le uova di gallina, nel gusto e nella consistenza. Guardando al futuro, il nostro team è entusiasta di sviluppare Ever Egg 2.0. Questa nuova iterazione è specificamente progettata per soddisfare i diversi palati dei consumatori di tutto il mondo e dovrebbe arrivare sul mercato nel 2024”, afferma Yoshikazu Azuma, CEO di 2foods.

In un precedente articolo, Azuma (Azuma-San) ha spiegato ai lettori vegconomist che “i consumatori giapponesi non sono ancora eticamente consapevoli come le loro controparti occidentali, il che rende difficile promuovere opzioni a base vegetale basate esclusivamente sulle loro credenziali di sostenibilità. Tuttavia, gli atteggiamenti stanno cambiando e i consumatori stanno diventando più consapevoli del loro impatto sull’ambiente”.

Questo aumento degli acquisti consapevoli e consapevoli, insieme al crescente costo delle uova convenzionali in Giappone, crea le condizioni di mercato perfette per il successo dei prodotti a base di uova a base vegetale. Il consumo di uova è parte integrante della cucina giapponese come di altre culture asiatiche e la persona media consuma circa 320 uova all'anno, seconda al mondo solo al Messico. A seguito dell’impatto dell’influenza aviaria e dell’enorme quantità di uccelli abbattuti negli ultimi anni, la fiducia dei consumatori nel pollame potrebbe essere scesa al punto che le opzioni vegane rappresentano la soluzione perfetta a una pletora di problemi, in termini di salute e pianeta, nonché come mercato, non ultimi i miliardi di uccelli uccisi ogni anno.

Ever Egg 2.0 di 2foods verrà lanciato nei seguenti negozi di alimentari: AEON, Seijo Ishii, Maruetsu, Tokyu Store e Co-opdeli, oltre al 6th by Oriental Hotel.