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Notizia

Sep 11, 2023

Konscious Foods lancia il primo stabilimento in assoluto

L'ultima impresa dello chef e fondatore francese Yves Potvin sta rivoluzionando l'industria dei prodotti ittici a base vegetale con un'opzione di sushi congelato.

Il settore dei prodotti ittici a base vegetale ha registrato una crescita massiccia negli ultimi anni poiché sia ​​i negozi di generi alimentari che i consumatori attribuiscono maggiore importanza all’acquisto di articoli sostenibili.

Good Catch è stato il primo marchio di prodotti ittici vegani a essere lanciato nel 2021, con l'aggiunta di una partnership con Long John Silver. Successivamente, il mercato vegetariano di May Wah è uscito con articoli vegani come aragoste, calamari e abalone a base di proteine ​​isolate di soia, alghe e aromi vegetariani.

Konscious Foods, con sede a Vancouver e fondata nel 2021, ha ora lanciato la sua linea di sushi a base vegetale a livello nazionale in Whole Foods, ha annunciato lunedì la società. La linea di prodotti Konscious di sushi congelato a base vegetale comprende nigiri e poke bowl, realizzati con ingredienti puliti come pianta konjac, fibra di pisello, riso Jasberry e quinoa rossa biologica, oltre a frutta e verdura biologica.

Creato dallo chef francese di formazione classica Yves Potvin, il marchio sta cercando di creare "un'alternativa al sushi buona per te, buona per il pianeta e, soprattutto, buona degustazione", ha detto Potvin a Food Dive in un'intervista.

“È la prima linea completa del suo genere di sushi surgelato, nigiri e poke bowl”, ha affermato, “ciò che è anche importante menzionare è che non costa più del normale sushi. Questi prodotti costano quanto il sushi tradizionale”.

Il settore dei prodotti ittici di origine vegetale rappresentava un mercato da 800 milioni di dollari nel 2022 e, secondo Global Market Insights, si prevede che crescerà a un tasso di crescita annuo composto del 5,5% dal 2023 al 2032. Nel frattempo, a partire dal 2022, oltre il 90% delle attività di pesca sono state classificate come “sfruttate eccessivamente o sfruttate alla massima capacità” e “un terzo di tutti gli stock ittici si stanno esaurendo più velocemente di quanto possano ricostituirsi”, secondo il Good Food Institute.

Con il lancio di questa linea di prodotti, Konscious Foods sta entrando in un enorme spazio bianco nel mercato, secondo Maya Benami, microbiologa PhD e consulente in proteine ​​alternative.

"Il pesce crudo replicato nello spazio vegetale è quasi inesistente, tranne che per alcune aziende", ha detto a Food Dive in un'intervista.

Affinché queste aziende abbiano successo, devono essere estremamente attente ai propri consumatori, ha affermato: "Penso che, in generale, il mercato delle proteine ​​alternative non abbia fatto un ottimo lavoro nel riuscire a parlare ai loro mercati target perché è questo è davvero solo per i vegani? Perché il consumatore medio di pesce dovrebbe cambiare? Qual è l’incentivo lì”, ha detto Benami.

Konscious Foods sta cercando di superare questa sfida comune all’interno dello spazio proteico alternativo, e in particolare nello spazio di nicchia rappresentato dai frutti di mare a base vegetale. "Il gusto è la cosa numero uno per me", ha detto Potvin.

Chef francese di formazione classica, Potvin è orgoglioso di essere estremamente attento alla qualità, alla presentazione e all'esperienza di degustazione del suo cibo, ha detto a Food Dive.

“Da quando ho intrapreso questo viaggio. Probabilmente sono stato in 400 ristoranti di sushi e ho assaggiato un'infinità di varianti", ha detto, "per noi è davvero una questione di consistenza", quando si tratta di replicare quella del sushi tradizionale, ha detto Potvin.

Il viaggio verso il lancio in un'importante catena di alimenti naturali come quella delle dimensioni di Whole Foods non è stata un'impresa facile. Una delle sfide principali è stata creare un rapporto con i rivenditori dopo che la pandemia di COVID-19 ha cambiato il corso del modo in cui vengono conclusi questi tipi di accordi, ha affermato Potvin.

"A causa del COVID, la maggior parte degli acquirenti non vuole più vederti, vuole solo ricevere campioni ed esprimere il proprio giudizio", ha detto Potvin, "Prima del COVID potevi fissare un appuntamento e fare una presentazione. Questo è stato un po’ più impegnativo perché non c’è niente come costruire una relazione”, ha detto.

Un altro aspetto unico del sushi di Konscious Foods rispetto al sushi normale è che è facile da portare con sé.

I prodotti Konscious Foods si trovano nella sezione congelatori, confezionati in modo colorato con foto che mostrano l'aspetto dei prodotti.

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